생고구마를 만드는 백종원
아삭아삭 달콤한 고구마 반찬! 생고구마 레시피를 올려드립니다. 고구마는 주로 찌거나 튀겨서 먹지만, 고춧가루로 양념하여 생으로 만드는 방법도 있습니다. 최근 고구마 요리를 만들어보려고 검색을 하다가 자연스럽게 유튜브에서 생고구마 만드는 방법에 대한 백종원님의 알고리즘을 발견하게 되었습니다. 나는 그것을 시도하고 그것을 보았다. 레시피도 간단하고 맛도 궁금해서 한번 먹어봤습니다. 함께 시도해 봅시다.
생고구마 레시피(1번 = 어른 밥숟가락 1개) 고구마 2~3개(350g) 대파 1/4개, 고춧가루 3개, 설탕 2개, 멸치액젓 2개, 다진 마늘 1개, 식초 3개, 소금 0.5개, 참깨 1개, 참기름 1개, 고추장 – 고추장 3 , 물 1
생고구마를 만드는 데 사용되는 고구마의 종류는 밤고구마이다. 밤고구마는 수분이 적고 단단해 아삭아삭한 식감이 있어 반찬으로 먹기 좋다. 먼저 껍질을 벗겨 준비해주세요.
분쇄기를 사용하여 잘게 썬 조각을 잘라낼 수 있습니다. 저처럼 칼로 자를 때에는 먼저 어슷하게 얇게 썬 후 채썰어 주세요.
얇게 썬 고구마를 물에 두 번 씻어 전분을 제거한 후 10분간 담가둔 후 체에 걸러냅니다.
그 사이에 대파를 준비하고 잘게 다져 놓았습니다.
고구마샐러드는 물기를 빼고 양념을 해야 하기 때문에 체에 넣고 흔들어 주었습니다.
고춧가루 3개, 설탕 2개. 물기를 뺀 고구마를 그릇에 담고 그 위에 얇게 썬 대파를 올려주세요. 고춧가루와 설탕을 먼저 넣고 잘 섞어주세요.
생고구마 양념 – 멸치 액젓 2개, 다진 마늘 1개, 식초 3개, 소금 0.5개, 통깨 1개, 참기름 1개. 고춧가루로 간을 하고 색이 좀 진해진 것 같으면 남은 양념을 넣어주세요. 멸치 액젓, 마늘, 식초, 소금, 참깨, 참기름을 섞습니다. 나는 그것을 넣었다
촉촉한 양념이 고르게 배어들도록 양념을 하면 완성입니다. 식초를 많이 쓸줄 알았는데 새콤달콤한 양념이 확실히 양념맛이 나서 맛있었어요.
생고구마는 바로 먹어도 되지만, 양념이 더 잘 베이도록 냉장고에 잠시 넣어두는 것이 더 맛있습니다. 반찬으로 드실 때에는 냉장고에 보관하시고 2~3일 정도 신선하게 드세요. 그러면 고구마의 수분이 빠져나가고 식감이 변하게 됩니다. 며칠 안에 다 사용하는 게 좋을 것 같아요.
고구마 전분이 많이 들어있기 때문에 물에 헹구어 깨끗이 씻어주시면 식감이 더욱 좋습니다. 생고구마는 상대적으로 당화가 적기 때문에 찐 고구마에 비해 혈당치를 덜 올리지만, 섬유질이 많아 소화가 불편할 수 있으니 주의하세요.
백종원님의 생고구마 만드는 법을 그대로 따라했고, 가르쳐주신대로 먹는 방법도 따라해보았습니다. 물고추장을 만들어서 비빔밥에 섞어 먹으라고 하더군요. 물고추장은 먹기 좋게 고추장에 물을 조금 섞어 희석하여 만든 것입니다. 고추장 3스푼에 물 1스푼을 넣어줍니다. 괜찮아요 비율을 맞출 필요는 없고 물을 조금씩 넣어가며 부드러워지면 됩니다.
밥 위에 생고구마를 올리고 고추장을 한두 숟갈 정도 넣고 참기름을 넣어 버무리기만 하면 된다.
김으로 포장하면 맛있다고 해서 집에서 김으로 포장해 봤습니다. 평소 먹던 생야채와 식감이 달라서 새로웠지만 양념이 너무 맛있어서 비빔밥과 함께 먹기 좋았어요. 하지만 저는 고구마와 함께 반찬으로 차갑게 먹는 걸 더 좋아해요. 맛있었습니다. 제철 고구마를 많이 샀다면 반찬으로 만들어 보세요.
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